Le basi per la pizza

Un pizzaiolo ha detto a mio marito che perchè venga buona la pizza l'impasto deve essere fatto un giorno prima.
Ora che ci penso anni fa nella mia compagnia c'erano anche i proprietari di una pizzeria e mi ricordo che nel retro c'era un armadio in legno a cassetti dove mettevano le pezze di pasta già porzionate e che il giorno di chiusura dovevano comunque essere al locale per impastare per....il giorno dopo.
Proviamo anche noi????