Vini da Pesce come scegliere quelli giusti

Vini da Pesce

Come scegliere quelli giusti

Che il vino rosso si accompagna alle carni e il bianco al pesce e' una regola che non e sempre necessario rispettare.
Vi sono pesci che si accompagnano bene con vini rossi o rosati, cosi come ci sono carni sopratutto bianche che si accompagnano bene con vini bianchi corposi.

Per adesso parliamo di vini che stanno bene con i pesci.

Con pesci bolliti
Accompagnati da salse di vario tipo, esigono vini bianchi profumati.

Pesci arrosto o alla griglia
Tre alternative: vino bianco corposo, un rosato o un rosso giovanissimo.

Con pesci in umido
I pesci cucinati con salse di pomodoro o a base di peperoncino ( per esempio il caciucco alla livornese) richiedono un rosso leggero e giovane, ma saporito.

Con i crostacei
I vini ideali sono i bianchi corposi: aragoste, gamberoni e scampi si sposano perfettamente con una buona bottiglia di vino profumato, che e' stata conservata in cantina per almeno due anni.

Vediamo il vino per ogni piatto regionale

Con gli antipasti

Gratinata di cozze: Riesling Oltrepo' pavese
Spiedini di gamberoni: Erbaluce di Casulo, Frascati superiore
Insalata di mare: Balbi Valier
Capesante gratinate: Cortese di Gavi
Pate' di Tonno: Vermentino di Gallura
Acciughe al limone: Cinqueterre
Acciughe in salsa piccante: Torricella
Salmone affumicato:Serra Fiorese
Gamberetti in salsa rosa: Vermentino Giuncheo

Con Primi Piatti

Risotto al nero di seppia: Riesling, Ronco
Risotto con le trote: Sylvaner di Novacella, Ronco
Risotto al Salmone: Cinqueterre, Ronco
Spaghetti agli scampi: Pigato di Massaretti
Bucatini alle cozze: Santa Giulia bianco
Ravioli di mare: Verduzzo del Piave
Crema di triglie al finocchio selvatico: Pigato Bianchi, Arcade Brut

Con i secondi piatti

Brodetto e zuppa di pesce: Ischia bianco, Malvasia di Castelvecchio
Triglie alla livornere: Montecarlo bianco
Orata alla griglia: Tocai del Collio, Lugana Brolettino
Filetti di sogliola a cumino: Antico di Casa Fosca
Filetti di sogliola al dragoncello: Parrina bianco
Filetti di sogliola alla griglia: Arneis
Sogliola alla mugniaia: Coda di Volpe Taburno
Branzino al forno: Ansonica del Giglio, Capichera
Luccio fritto: Lugana
Totani fritti: Pinot
Frittura mista: Salceto
Sarde alla griglia: Elba, Collecimoli
Anguilla in umido: Chianti dei Colli Aretini
Ostriche: Le Vaglie
Lumache e rane: Grechetto Adanti, Tocai di Lozeta, Vernaccia Panizzi
Baccala alla vicentina: Soave Monte Grande
Aragosta: Sauvignon Borgo Magredo, Sauvignon Farnetella, Vigna Vinera
Stoccafisso alla marchiginana: Tralivio

Come conservarli

Non bisogna mai lasciare "invecchiare" il vino bianco nel portabottiglie, in attesa dell'occasione importante. Ma vanno fatte ruotare con una certa frequenza, e comunque e meglio berlo giovane.
E consigliabile mettere la bottiglia in frigorifero con largo anticipo, almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
Non si devono mai refrigerare i vini velocemente nel vano ghiaccio perche il freddo eccessivo potrebbe eliminare certi particolari aromi.

Come servirli

Si al secchiello termico
No al contenitore con il ghiaccio, perche potrebbe proseguire il processo di raffreddamento del vino, alterandone la temoperatura e il gusto
Il vino va servito si freddo ma tra gli 8 e i 12°

Attenzione
Ogni tipo di vino richiede una certa temperatura
Bianco secco: 8/10°C
Bianco alcolico: 10/12°C
Rosato secco: 12/14°C
Rosso giovane: 14/16°C


Buona

interessante
grassie