INSALATA DI CAPESANTE, FUNGHI PORCINI E RUCOLA AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO
Ingredienti:
funghi porcini - 1 etto
12 capesante grosse
un pomodoro maturo
1 etto di rucola
olio d'oliva
aceto balsamico
Porre su una pirofila i frutti delle capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili, ed alla polpa di pomodoro a dadini; aggiungere un filo d'olio, sale e pepe quanto basta; mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 200°C per 10 minuti circa; estrarre dal forno, aggiungere l'aceto balsamico a gocce e mescolare bene il tutto.
Sistemare su ogni piatto la rucola; disporvi sopra, in parti uguali quanto preparato in forno, aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire
MOLECHE FRITE
Le "moleche" sono i granchi quando stanno cambiando il guscio il quale, in questo momento, è così tenero che si può mangiare. Sbattere delle uova intere ed aggiungervi un pizzico di sale. Immergervi le "moleche" (a Murano si tolgono le zampe, a Venezia si mangiano ancbe quelle) ed attendere che abbiano assorbito tutto l'uovo. Infarinarle e friggerle in una padella di ferro colma di olio di arachidì o d'oliva bollente (170°).