Per 4 persone:
* 4 pesche mature tagliate a pezzettini
* 3 cucchiai di miele
* 1 cucchiaio di succo di limone
* la punta di un cucchiaio di noce moscata
* 4 albumi
* 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
Mettere le pesche a pezzetti in un frullatore e ridurle in purea fine. In una casseruola mescolare la purea di pesche con il miele. Cuocere a fuoco molto dolce mescolando continuamente con un utensile di legno, fino a quando in composto non si sia asciugato. Aggiungere il succo di limone e la noce moscata. Far raffreddare molto bene a temperatura ambiente. In una larga terrina montare a neve molto ferma gli albumi. Delicatamente aggiungere un terzo degli albumi alla purea di pesche (importante che sia a temperatura ambiente, altrimenti gli albumi "smontano"). A questo punto aggiungere il composto al resto degli albumi, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo da soufflè del diametro di circa 20-22 cm. Spolverizzare con la polvere di chiodi di garofano. Mettere lo stampo in una teglia con tanta acqua e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 150° per un'ora circa, durante la quale non bisogna mai aprire il forno. Servire immediatamente.
