Ricette corso cucina "serata risotti"

Ciao a tutti!!!Finalmente vi scrivo le ricette del corso di cucina che sto frequentando...questa è la serata dedicata ai risotti...
RISOTTO CON PUREA DI CANNELLINI E SALSICCIA AL VINO ROSATO
Dosi x 6 persone
450gr riso carnaroli
150gr cannellini cotti a purè
150gr salsiccia a pezzetti
Burro
Sale e pepe
Olio extravergine
Brodo
Vino rosato
Cipolla tritata
Maggiorana
Fare un soffritto con olio e cipolla e aggiungere la salsiccia, cuocere per qualche minuto, unire il riso e far tostare; bagnare con vino rosato e far evaporare; unire la purea di cannellini e proseguire con il brodo fino a cottura del riso. Mantecare con burro e parmigiano aggiungendo qualche foglia di maggiorana.

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE MANTECATO AL PAMIGIANO CON GAMBERI
Dosi x 6 persone
500gr riso carnaroli
200gr code di gamberi sgusciati
50gr erbe a piacere tritate (rosmarino, erba cipollina, maggiorana, timo, ecc..)
80gr burro
Brodo vegetale
Olio, sale e pepe
Parmigiano
Vino bianco
Cipolla tritata
Fare un soffritto con olio e cipolla; unire il riso e far tostare: bagnare con vino bianco e far evaporare; procedere con il brodo fino a completa cottura del riso. A metà cottura aggiungere le erbe tritate. Mantecare con burro e parmigiano.
Durante la cottura del riso sciogliere il burro e aggiungere i gamberi e far raggiungere un color nocciola. Impiattare il riso lasciando un buco nel centro dove metteremo i gamberi.

RISOTTO ALLE CAPESANTE E ZUCCHINE AL BASILICODosi x 6 persone
400gr riso carnaroli
200gr zucchine a lamelle
Cipolla tritata
150gr capesante pulite e tagliate a pezzetti
2 mazzetti di basilico
1 ceppo di lattuga
Sale, pepe, olio
50gr burro
50gr parmigiano
Vino bianco
Brodo
Fare un soffritto con olio e cipolla, unire le capesante e le zucchine; aggiungere il riso e far tostare, bagnare con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Continuare la cottura del riso con il brodo: cuocere per 12 minuti e unire un frullato di basilico e lattuga e terminare la cottura. Levare dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.

RISO VENERE CON VERDURE E MASCARPONE
Dosi x 6 persone
400gr riso nero tipo venere
100gr carote a bastoncelli
100gr zucchine a bastoncelli
Fagiolini
Peperone rosso
150gr mascarpone
Parmigiano
Sale, pepe e olio
Pomodori ramai a piccoli dadi
In abbondante acqua salata cuocere il riso per circa 40 minuti, lasciarlo intiepidire nella stessa acqua; scolarlo e nel frattempo preparare un soffritto con olio e cipolla e le verdure precedentemente sbollentate in acqua. Unire il riso, cuocere qualche minuto e completare con mascarpone e parmigiano. Guarnire con daducci di pomodoro.

Che belle ricettine io adoro i risotti

Grazie carissima

Come va il corso lo hai completato?