Consiglio per chi deve preparare un dolce o qualsiasi altra pietanza senza glutine

Mi è stato spesso chiesto, essendo io celiaca da diversi anni, di dare consigli a delle persone "sane" su come comportarsi con amici, parenti o conoscenti che hanno problemi di celiachia o di intolleranza al grano e che erano invitati da loro a pranzo o a cena. Ecco perchè mi è venuto l'idea di scrivere questo post, che nn è altro che un "collage" di tanti interventi che ho fatto in passato ma che spero possa esservi d'aiuto.

Dunque, per prima cosa dovreste informarvi bene riguardo l'esatta natura del problema del vostro ospite perchè c'è una bella differenza da una semplice intolleranza al grano e la celiachia: p.e. l'intolleranza al grano permette di assumere tranquillamente farine alternative, quali kamut e farro, che invece a noi celiachi sono assolutamente off limits.

Seconda cosa dovreste chiedere se ha magari qualche altra intolleranza perchè di solito le intolleranze non viaggiano mai sole. Molto frequente l'accoppiata Celiachia-intolleranza al lattosio, oppure celiachia-diabete.

Ammettiamo che il vostro invitato sia solo celiaco, per prima cosa vi invito a dare un'occhiata al sito che tanto reclamizzo, www.celiachia.it per avere un'idea di cos'è il problema più a fondo.

Seconda cosa penserei a cosa sarebbe più adatto fare. Il problema più grande di solito è il dessert, perchè bene o male per primo o secondo ci si arrangia facilmente, essendo tranquillamente concessi riso, polenta, carne, pesce, uova, formaggi (tranne rare eccezioni) e tutti i tipi di verdura e frutta. Per un bimbo piccolino ad esempio starei su qualcosa di semplice: una bella torta al cioccolato, o una torta Paradiso a base di fecola di patate, magari farcita con panna montata zuccherata col miele e spolverizzata di zucchero a velo...

Per i prodotti in genere che servono per preparare una qualsiasi pietanza sia dolce che salata che sceglierete vi rimando nuovamente a quel sito dove potrete scaricarti gratuitamente il prontuario dei prodotti senza glutine che ci sono in commercio perchè il glutine è presente anche nei prodotti che sembrerebbero sicuri: quindi se per esempio farete una torta al cioccolato dovrete guardare le marche di cioccolato permesse (mi sembra che la lindt sia ok, come pure la novi e la Perugina), le marche della fecola (e questa è una nota dolente perchè c'è pochissima scelta; mi ricordo che quella della Pane degli angeli, Bertolini, san Martino non sono permesse), del lievito, della vanillina, dello zucchero a velo, della margarina se la usi... Oppure potreste valutare di fare una torta qualsiasi sostituendo la farina con quella di riso o di mais(ma anche in questo caso dovrete guardare le marche). Insomma vi assicuro che è più lungo a dirsi che a farsi...

Poi dovrete solo avere un'occhio di riguardo in più quando preparerete le pietanze: che il piano di lavoro sia pulito, che gli strumenti di lavoro siano puliti e non sporchi di farina soprattutto gli stampi per dolci (anzi io consiglierei proprio quelli usa e getta) e poi prima di iniziare dare una bella pulita al forno. L'importante è che niente che abbia glutine vada anche se in minima parte in contatto con le pietanze speciali senza glutine (ndr.ricordo che quando ho iniziato questa nuova avventura, 9 anni fa, i miei dottori mi raccomandavano di stare attenta se preparavo 2 tipi di pasta, una con glutine e una senza, di usare 2 cucchiai o forchette diverse e separate per mescolare).

Questa nn è che una piccola traccia, ma per qualsiasi altro dubbio, nn esitate a chiedermi

[Modificato da Gatinha 05/05/2006 13.47]