CROSTATA STELLATA

Liberamente tratta da una vecchia ricetta di Anna Moroni della "Prova del Cuoco"...


CROSTATA AL CIOCCOLATO

Per la pasta frolla ho usato la solita ricetta della mia nonnina:


300gr farina (*)

150gr zucchero a velo

3 tuorli d’uovo

150gr burro freddo a pezzetti di ottima qualità

Semini di vaniglia

Un pizzico di sale

Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata

2/3 cucchiai di latte se serve



Per il ripieno:



250gr cioccolato fondente di ottima qualità (**)

40gr zucchero

125gr panna liquida da montare

1 uovo intero

1 cucchiaio di Rum

(*) Io ho usato farina senza glutine.

(**) Confrontare la marca nel prontuario dei prodotti senza glutine dell'AIC.

Su un piano di lavoro, disponete la farina a fontana. Aggiungete lo zucchero, gli aromi, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Con le dita velocemente mescolate il burro allo zucchero, aggiungete i tuorli e mescolate fino ad ottenere una palla liscia ma compatta. Dipenderà dalla farina che usate se servono un paio di cucchiai di latte ma fate attenzione a non esagerare: versatene un cucchiaio alla volta.

Preparata la palla di frolla, rivestitela con un foglio di pellicola e avvolgetela in un canovaccio (ndr. non deve prendere aria). Lasciatela riposare in frigo almeno 2 ore, ma viene meglio se la lasciate riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo tirate fuori dal frigo la frolla

e tenetene da parte un pezzetto. Infarinando leggermente il piano di lavoro (ma è meglio aiutarsi anche con un foglio di carta forno se lavorate impasti senza glutine) e il mattarello, stendete la frolla, mettetela nella crostatiera precedentemente imburrata e infarinata e bucherellatela con un forchetta. Con un coltello, tagliate i bordi in eccesso perchè deve coprire solo il fondo. Con la pasta frolla in eccesso, fate un cordoncino e con questo ricoprite tutti i bordi. Premendo con la punta della forchetta, decorateli.

Mettete in forno a 160°(funzione ventilata) per 25 min.

Nel frattempo preparate il ripieno sciogliendo a bagnomaria oppure su fuoco bassissimo il cioccolato insieme alla panna, aggiungete lo zucchero, togliete dal fuoco e unite l’uovo intero (meglio se già sbattuto) e il rum. Per mescolare è meglio usare la frusta manuale per pasticceri (ndr. Quella per la polenta).

Terminati i 25 minuti, togliete dal forno la crostata e riempitela con il ripieno al cioccolato e rimettetela in forno per altri 10 minuti,

Una volta cotta, lasciatela raffreddare per bene e servite.

Un’idea carina è di mettere sopra alla glassa (prima della cottura) dei biscottini di frolla ritagliati con gli stampini per biscotti tenendo da parte un po’ di frolla. In questo caso il tempo di cottura sarà un po’ più lungo, di circa 5 minuti.




Gata