Per 4/5 persone: 500 gr. di moleche (granchi dal guscio tenero); 6 uova; 1/2 tazza di farina bianca; 30 gr. di burro; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; pepe bianco macinato; sale; abbondante olio per friggere.
Preparazione:
Attrezzatura: 1 padella per i fritti e 1 padella antiaderente per frittate. Lavate le moleche in abbondante acqua corrente; eliminate le chele che sono piuttosto dure. Passatele nella farina, quindi ponetele a friggere in abbondante olio bollente. Quando saranno ben dorate, sgocciolatele, ponetele sulla carta assorbente eliminando l'eccesso di unto. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele fino a ottenere un composto ben spumoso, unite il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e mescolate bene. Fate scaldare il burro nella padella antiaderente e, quando sarà caldissimo, versatevi il composto, unendo le moleche fritte in precedenza. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che la parte superiore della frittata risulterà quasi asciutta, poi giratela e fatela cuocere dall'altra parte. Infine, fatela scivolare su un piatto di portata e servitela subito, ben calda.
