Il vero fegato alla Venexiana

dai iniziamo

Il vero fegato alla venexiana
mica baubau miciomicio

ben inteso non a tutte le persone il fegato piace,ma per chi piace, il miglior modo per mangiare il fegato è alla veneziana

a chi non piace il fegato o non sopporta le cipolle,astenersi nel leggere

ingredienti per 4 persone
900 g di fegato di vitello
100 ml di olio di oliva
3 cipolle grandi affettate sottili
sale, pepe
45 g di burro
3 cucchiai di prezzemolo tritato

-intanto scegliere le cipolle,che devono essere dolci,evitare le cipolle troppo.....
-il fegato solo di vitello o di vitellone,astenersi dall’uso di fegati di altro animale

-togliere la pelle del fegato e pulirlo accuratamente
-tagliare il fegato in 4 parti e ogni parte và affettato in parti sottili dello spessore di circa 4 mm.
-Scaldare in una padella circa 50 ml di olio e versare le cipolle accuratamente affettate
-fare rosolare le cipolle a fuoco basso fino a quando saranno leggermente dorate
-a doratura avvenuta bisogna togliere le cipolle usando un mestolo forato e metterle da parte
-aggiungere alla padella il resto dell’olio e alzare lievemente il fuoco
-una volta caldo aggiungere il fegato affettato,facendo attenzione agli schizzi inevitabili
-La cottura del fegato dura circa 5 minuti,finchè il fegato incomincia ad incresparsi e cambiare colore
-mescolare spesso e frequentemente con una spatola di legno durante la cottura
-Aggiungere il sale e pepe secondo i propri gusti e aggiungere le cipolle sulla padella
-proseguire la cottura per altri 2 minuti continuando a mescolare cipolle e fegato
-poi versare in un piatto capiente
-con il tegame ancora caldo aggiungere il burro che và sciolto e del prezzemolo triturato
-mescolare il tutto e versare sul piatto con il fegato
-servire caldo meglio con polenta
nb-al posto del burro e prezzemolo si può aggiungere del vino bianco secco,direttamente in padella a fine cottura

[Modificato da princo 18/07/2005 0.38]

A me non piace il fegato ma girero' la ricetta a mia madre che lo cucinera a mio padre a cui piace


Grazie Princo

non ti piace il fegato??
ma non sai cosa perdi

Mi fa senso, per questo non mangio coniglio quaglie o altri volatili, frattaglie o cose del genere, e cose che si servono con la testa.
Saro' un po schizzinosa ma certe cose mi fanno star male

va behh
molte frattaglie non piacciono nemmeno al sottoscritto

anche il coniglio ...non mi và

Beh dev'essere ottimo,sopra tutto su dei crostoni di polenta!Lo proverò sicuramente,grazie princo!

provaci...non è difficile e poi con la polenta