Luganeghe e fasioi
per 4/6 persone
500 gr cannellini secchi
600 gr luganega (salsiccia fine fresca)
200 gr passata pomodoro
1 spicchio aglio
mezza cipolla
brodo vegetale
olio, burro, sale, peperoncino
Mettere a mollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato, scolarli e sciacquarli. Soffriggere aglio e cipolla tritati in olio e burro. A soffritto intiepidito, aggiungere i fagioli e coprirli col brodo vegetale.
Dopo 20' circa (metà cottura dei fagioli) aggiungere la passata e finire la cottura con sale e peperoncino. Nel frattempo, a parte, rosolare le luganeghe per togliere il grasso, asciugarle
con carta assorbente e aggiungerle ai fagioli 5/10' prima che siano cotti. Servire caldo, con polenta gialla.
Vino Refosco dal peduncolo rosso
[Modificato da giunela 03/11/2005 9.54]