atram84
00mercoledì 15 novembre 2006 17:03
FANTAZIA DI PESCE AI COLORI CALDI
500gr code di gamberi puliti
300gr salmone fresco a pezzi fini
insalata belga/trevisana
mango/ribes/melograno
zafferano/paprica dolce
aceto bianco
sale,pepe,zucchero
olio
succo d'arancia
marinare il salmone la sera prima con un pizzico di sale, zucchero (in proporzione 60%sale, 40%zucchero: in questo modo il salmone diventa "croccante"); al momento della preparazione lavarlo, affettarlo a piccole scaloppe e bagnarlo con succo d'arancia.
cuocere in padella, con poco olio e salndo, le code di gambero. Preparare i piatti disponendo le insalate e le fettine di mango a stella: mettere al centro il salmone e i gamberi. completare con ribes e melograno e condire il tutto con una vinagrette di olio, , aceto (se nn vi piace usate succo limone o arancia), sale, zafferano. finite il tutto con una spruzzata di paprica dolce.
CAPRINO CON TREVISANA E CASTAGNE
6 caprini morbidi o tomini
200gr trevisana tagliata grossolanamente
100gr castagne cotte
30gr pinoli
indivia riccia e belga
carote a filettini sottili
olio, sale e pepe
aceto balsamico
scaldare in forno i caprini; nel frattempo scottare in padella con poco olio la trevisana, salando. coprire il fondo del piatto da portata con la stessa e nel centro mettere l'insalata riccia e sopra i caprini: decorare con filetti di carota, insalata belga, le castagne tagliuzzate e qualche pinolo: condire con olio, pepe e aceto balsamico.