Ricette corso cucina "Serata pasta"

Ecco le ricette del corso di cucina dedicate alla pasta...
TAGLIERINI ALLE VONGOLE E SALMONE ALLE ERBETTE
Dosi x 6 persone
500gr taglierini (pasta fresca)
300gr salmone fresco tagliato a pezzetti
1kg vongole cotte e sgusciate
100gr erbette fresche (tipo spinaci novelli)
1 noce di burro manipolata con della farina (in questo modo formeremo una bella cremina)
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio
Liquido di cottura delle vongole filtrato
2 pomodori ramati tagliati a daducci
Fare un soffritto con olio e aglio; unire il salmone e far rosolare, aggiungere le erbette e cuocere x qualche minuto, salare e pepare, unire i pomodori e le vongole sgusciate con un po’ del loro liquido: legare il tutto con una noce di burro manipolata con della farina.
Cuocere i taglierini tenendoli al dente e farli saltare nel sugo.

RAVIOLI DI RICOTTA DI PECORA IN SALSA DI NOCI
Dosi x 6 persone
400gr pasta fresca tirata finemente
400gr ricotta di pecora
50gr parmigiano grattugiato
2 uova intere
60 gr noci tritate grossolanamente al coltello
Sale, pepe, olio
60gr burro
Formaggio stagionato a piacere
Preparare il ripieno: mischiare la ricotta, 2 tuorli e il parmigiano.
Stendere la pasta e spennellarla con gli albumi (in questo modo nn si apriranno durante la cottura); disporre il ripieno e formare i ravioli. Cuocerli in acqua salata per 4/6 minuti, facendo sobbollire per evitare che si gonfino. Preparare il condimento facendo soffriggere il burro con le noci, ottenendo così un color nocciola intenso. Condire i ravioli con il burro e guarnire con formaggio stagionato a scaglie.


LASAGNETTA APERTA AI CARCIOFI E FONDUTA DI PARMIGIANO AL TIMO
Dosi x 6 persone
300gr pasta fresca tirata finemente e tagliata a quadrati di 8 cm
10 carciofi ben puliti e tagliati a lamelle
2dl panna liquida
100gr parmigiano
Timo defogliato o tritato
Olio, sale e pepe
1 noce di burro manipolata con della farina (per formare una bella cremina)
Brodo vegetale o acqua
1 spicchio d’aglio
Riscaldare olio con aglio schiacciato e unire i carciofi: cuocere il tutto aggiungendo poco brodo o acqua e infine la noce di burro manipolata con farina.
Preparare una fonduta facendo sobbollire la panna e aggiungendo con una frusta il parmigiano; cuocere fino a densità cremosa e infine aggiungere il timo.
Lessare i fogli di pasta per qualche minuto: scolarli e formare gli strati della lasagna con i carciofi e la fonduta. Passare qualche minuto in forno.

Grazie Atram, soprattutto per i taglierini!

Marta grazieeeeeeee

Le fotine che mi hai fatto vedere sono di queste ricette?

Se si perche no le metti sono bellissimi

No Lory purtroppo nn sono riuscita a fare le foto delle ultime ricette e quelle che ti ho fatto vedere erano dei corsi precedenti...cmq se riuscirò a farle per le prossime serate le metterò senz'altro...baci

Bravissima grazie sei carinissima