Spezzatino di vitello alle olive, con limoni,

800 gr di spezzatino di vitello
2 grossi limoni non trattati
100 gr di olive verdi snocciolate
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
brodo qb
farina
40 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb


Affettare la cipolla, tritare l'aglio e tagliare i limoni a spicchi. Infarinare la carne e rosolarla in olio e burro. Aggiungere l'aglio e la cipolla e far rosolare per qualche minuto. Versare un mestolo di brodo, coprire e continuare la cottura, a fuoco basso, per 40 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo, se necessario. Unire i limoni, le olive . Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti senza coperchio. Poco prima della fine della cottura alzare la fiamma per restringere la salsa.