Ingredienti:
200gr di olive verdi snocciolate, 1 cuore di sedano bianco con le foglie, 400gr di carote, 1 cipolla rossa, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto bianco, origano, sale, pepe
Prepararazione:
Lavate il sedano, sgocciolatelo e tagliatelo a rondelle. Raschiate le carote; sciacquatele e riducetele a fiammifero con l'apposito utensile.
Affettate la cipolla e unitela agli altri ingredienti, in una terrina. Aggiungete le olive e condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, origano, sale e pepe.
Mescolate bene e servite.