Rame di Napoli

Ingredienti:

500 gr di farina 00-75 gr di caco amaro-200 gr di zucchero-50 gr di miele-20 gr di ammoniaca-75 gr di burro morbido-300 gr circa di latte-3 cucchiaini di cannella-cioccolato da copertura-pistacchi tritati.

procedimento:

Io ho il bimby e faccio praticamente in 5 minuti impastando tutto insieme e lasciando per ultimo l'ammoniaca, se non ce l'hai fai cosi':Lavora il burro con lo zucchero,poi aggiungi il miele,il cacao,il latte la cannella la farina e lascia per ultimo l'ammoniaca.Deve risultarti un impasto molto denso e colloso.Rivesti una teglia con carta forno e disponi a cucchiaiate questo impasto(un cucchiaio per un biscotto).Cuoci a circa 180° per qualche minuto(ti accorgi che sono pronti appena li vedi lievitati..non devono cuocere tanto).
Li fai raffreddare e nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato.Intingi la parte superiore nel cioccolato fuso e metti subito sopra il pistacchio tritato(non lo fare dopo perche' il cioccolato da copertura solidifica in fretta!).Fai asciugare ed eccoli pronti

inutile dire che sono buonissimi

ecco qui la foto del risultato

l'ammoniaca è indispensabile? se non la si ha si puo' sostituire con qualcosa?
complimenti perchè questi biscotti hanno un'aria così invitante!

no..la ricetta prevede quella!se la sostituisci con il normale lievito per dolci otterrai tutt'altro risultato..non ti preoccupare..non sentirai odore di ammoniaca..te l'assicuro


provali!sono squisiti veramente!!!!!!

Kyoko ma sono perfetti sei bravissima complimenti davvero



Kyoko vengono belli morbidi vero


Carla si son buonissimi vanno via in un attimo, non sai da quando cerco la ricetta, grazie Kyoko


Spero di ricambiare il regalo


Ciao bellissime

L'ammoniaca per i dolci, mi pare si tratti del carbonato di ammonio, è una polverina bianca che si vende in farmacia e ultimamente l'ho vista anche in bustine nei supermercati. Nelle ricette di cucina viene usata come agente lievitante. Non si può sostituire con altri lieviti, perchè ha la proprietà di asciugare in fretta, seccando ed indurendo leggermente i biscotti e di conferire loro un sapore un po' particolare. Bisogna stare però molto attenti ad usarne pochissima, ordine di grammi.
Durante la cottura si sprigiona infatti il terribile odore di ammoniaca, ma e' segno proprio che sta evaporando.
Affinche' cio' avvenga si puo' usare solo per biscotti o cose simili, ossia per cibi a spessore ridotto. Non si deve assolutamente usare per una torta, perche' resterebbe nell'impasto.

Grazie Giunela sei un'enciclopedia


Si e vero si usa solo per i biscotti

wow..ottima descrizione giunela

greedy vengono morbidi!pero' stai attenta a non farli cuocere molto in forno!non sono comuni biscotti..devi tirarli fuori appena li vedi un po' lievitati altrimenti ti vengono duri!non ti preoccupare se al tatto appena li esci ti sembrano umidi come se fossero semi crudi..appena asciugano sono perfetti!

Grazie Kyoko

Appena compro l'ammoniaca saranno fatti e velocemente fatti fuori


Piu guardo la foto e piu mi vien voglia di dare un morso allo schermo son cosi perfetti che sembra di poterli prendere belliii

io se non mi sbrigavo ad incartare quelli per la mia amica qui si mangiavano tutto!!!!!!

secondo me provocano dipendenza

Kyokooooooooooooooo sono buonissimi li ho fatti sono unguali buonissimiiiiii
Ecco la foto appena coperti di cioccolato
Non sono perfetti come i tuoi ma come prima volta posso dirmi soddisfatta

[IMG]http://tinypic.com/fneoeu.jpg[/IMG]



L'unica cosa e che io seguendo te che hai scritto che appena lievitati li dovevo uscire, i primi mi son venuti troppo morbidi e si sente l'ammoniaca mentre in quelli che ho lasciato cuocere di piu son perfetti e son come quelli comprati anzi piu buoni.
E un'altra e che appena aprivo il forno una bella ventata di ammoniaca
Mi stavo preoccupando ma appena si sono raffreddati non si sente nulla tranne come ho detto prima in quelli poco cotti che l'odore si sente lo stesso.
Infatti gli altri li ho cotti bene sono rimasti morbidi lo stesso ed e sparita l'ammoniaca.
Una domanda ma in quelli che si sente l'ammoniaca saranno 6 perche era la prima teglia e li avevo messi belli larghi, me ne son venuti 3 teglie li posso mangiare lo stesso o fanno male
Sono buonissimi

[Modificato da greedyforum 13/11/2005 23.58]

tesoro forse il forno non era ben caldo.. ..cmq la pratica e' la migliore maestra..e sono felice che ne sei rimasta soddisfatta !poi non dire che sono brutti!!!anziiiiiii guarda come l'hai fatti bene di forma ..ma il pistacchio dov'e'????? : non e' che te lo sei mangiato eh??

bedda puoi mangiarli senz'altro..non credo che facciano male..poi se proprio si sente tanto il sapore dell'ammoniaca evitali..infondo sono solo 6..

eh si..l'ammoniaca fa una puzzaaaaaaaaaa

No il forno era caldo sono io che per la fretta di assaggiarli i primi li ho tirati fuori prima

Infatti quelli dopo li ho lasciati un po di piu e sono cotti alla perfezione e rimasti morbidi, meno male che ho l'abitudine che per prova metto solo una teglia prima con pochi biscotti per vedere la cottura

Aaaaaah il pistacchio non c'e perche non mi piace

Ma sono bellissimi Mi copio la ricettina

Chiccamaaaaaartttt che bello vederti qui



Fidati sono anche buonissimi

[Modificato da greedyforum 15/11/2005 23.56]

Questi pasticcini sono invitanti: li voglio provare e visto che qui non trovero' i pistacchi metterò granella di nocciole o granella di mandorle tostate. Adesso non sto in pace finchè non li provo!

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Scritto da: danas 12/03/2006 0.00
Questi pasticcini sono invitanti: li voglio provare e visto che qui non trovero' i pistacchi metterò granella di nocciole o granella di mandorle tostate. Adesso non sto in pace finchè non li provo!

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Danaaaaa sono buonissimi sono uno tira l'altro .
Una cosa allontana la faccia quando apri il forno, e lasciali raffreddare almeno un paio d'ore prima di assaggiarle, leggi le mie risposte, ci sono i consigli, e ci si mettono pure granelle di nocciole o mandorle visto che a me i pistacchi non piacciono .
Sono buonissimiiiii

io sono di Napoli quindi devo assolutamente provarli
sono così invitanti

Grazie Greedy ma conosco bene l'ammoniaca, la uso spesso per i biscotti (quelli confezionati io non li compro!), ho diverse ricette di biscotti per la colazione , un po' alla volta vi trasmetterò le mie ricette! Corro. ho una torta al cioccolato in forno per il compleanno della figlia della mia amica!

Dai aspettiamo ricette

protesto!!!

non dovete metere ste delizie...
devo fare un pò di dieta prima di natale......
e voi mi tentate con queste ...prelibatezze!!!!


a Napoli mettiamo l'ammoniaca per fare anche i roccocò di Natale...