PAELLA alla TORINESIANA!

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PAELLA alla ……Torinesiana!

Lungi da me dire che si avvicina alla vera Paella alla valenciana, pero’ ci ho provato.

Ingredienti:

1 kg riso

pesce:
gamberoni (almeno uno a testa)
scampetti
moscardini
seppie – calamari (tagliati a pezzetti)
cozze (1 kg)

carne:
vitello (tagliato a dadini)
coniglio (disossato e a pezzetti)
salsiccia

verdura:
peperoni
cipolle
aglio
zafferano
prezzemolo

Mio Procedimento:
Ho provato un paio di volte e mi sono trovato particolarmente bene a preparare i vari ingredienti separatamente e utilizzarli al momento giusto:

1 – Cozze
Cucinare le cozze alla marinara ( aglio prezzemolo e molto pepe)
Sgusciare le cozze e conservarne le piu’ belle per la decorazione finale.
Utilizzare il brodo (filtrato!!) da utilizzare nel brodo di cottura del riso.

2 – Pesce
pulito e a pezzi fatto passare nella paella spolverandolo di pepe e rosolandolo con un bicchiere di vino bianco
(mettere da parte)
Scottare i gamberoni e scampi e metterli da parte

3 – Carne
idem come pesce

4 - preparare il brodo allungandolo con il brodetto delle cozze
5 – preparare la verdura a dadini, tagliare la cipolla e spellare l’aglio
6 – preparare una tazza con del brodo e lo zafferano(2 o 3 bustine)

Quindi avro’:
1 ciotola con il pesce scottato
1 ciotola con la carne rosolata
1 piatto con le cozze in bellavista
1 piatto con i gamberoni e scampi colorati
1 pentola con il brodo
1 tazza con brodo con zafferano
1 paella con la verdura per il soffritto e olio
1 kg di riso che mi guarda in attesa del tuffo!


A questo punto:
Accendo il gas e lascio soffriggere (utilizzare a piacimento un dado o sale)
Pepe a piacere

Inserisco il riso e lasciarlo tostare per 1 minuto rimescolando affinche’ non si attacchi.

Prima mestolata di brodo con gorgoglio e assorbimento del liquido.

Inserire i molluschi (non le cozze altrimenti si sfaldano)
Amalgamare irrorando ad esigenza e rimestando il tutto.
Inserire la carne.
Per ultimo le cozze-scampetti.

Ultimo pasaggio – bagnare con il brodo con zafferano.

Lasciare riposare qualche secondo.
Decorare con i gamberoni e cozze rimaste (magari passandoli qualche secondo al microonde)

Portare a tavola a passo di Flamenco con la rosa tra i denti!!!!!!!

Tutto cio’ si abbina bene alla gia’ citata SANGRIA ANGURIATA!

Ciao
Francesco

E bellissimaaaaa

Passami una forchetta che assaggio
Ma a quest'ora vi sarete spazzolato tutto

Mi raccomando il passo di Flamenco e la rosa

Mi fa morire come descrivi le ricette

Grazie....
Ci tengo a far provare ai miei invitati dei buoni piatti soprattutto conditi con simpatia.
Le ricette rispecchiano il mio essere.

Ciao
Francesco

Che bello, i tuoi ospiti saranno felicissimi di venirti a trovare e credo che se prepari queste prelibatezze vengono spesso vero

Complimenti

Diciamo che non siamo mai soli!!!!

Ciao
Francesco