4 fette fegato vitello, 1 uovo, farina, pane grattugiato, mezzo bicchiere aceto di mele, 1 cucchiaio zucchero, sale, olio, burro
Infarinare il fegato, poi passarlo nell'uovo battuto e ultimo, nel pane grattugiato. Rosolarlo in padella con olio e burro. Quando è quasi cotto, bagnarlo con lo zucchero sciolto nell'aceto caldo, lasciare che evapori e servire caldo.
Si può fare anche con il fegato di maiale, che costa pochissimo. E bene, però, lasciarlo a mollo nel latte per un'oretta, prima di usarlo, smorza un po' il gusto.