Carbonara per vegetariani

Per 350 gr. di pasta:
un uovo intero
50 gr parmigiano o pecorino o altro formaggio secco grattugiato
3/4 peperoncini
4/5 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
un pizzico di curry
due prese di prezzemolo tritato


sbattere uovo e formaggio fino a ottenere una pastella semisolida sul fondo della terrina per la pasta.

Quando la pasta è quasi cotta, soffriggere l'aglio tagliato a fette di buon spessore o a pezzi (se gli spicchi son piccoli anche solo spezzati in quattro dopo aver tolto l'eventuale "anima" verde), in molto olio di oliva (40/50 cc almeno).
Quando l'aglio comincia a imbiondire, sbriciolare nell'olio i peperoncini, quando l'aglio è biondo scuro, togliere dal fuoco e far raffreddare brevemente prima di aggiungere la polvere di curry.

Versare la pasta non troppo calda (l'uovo non deve rapprendersi lesso) sulla pastella di uovo e formaggio , mescolare aggiungendo l'olio con il soffritto ancora molto caldo, in modo da friggere invece una parte dell'uovo e dargli il caratteristico profumo...
Spolverare di prezzemolo tritato prima di servire.
(ricetta di Umberto)