Ricette corso di cucina "Serata Carne"

FILETTO DI MANZO AL RISTRETTO DI CABERNET GRATINATO AL CAPRINO
Dosi x 6 persone
6 filetti di manzo da circa 180gr cadauno
6 rondelle di caprino semi stagionato
4dl vino cabernet sauvignon
10gr fecola di patate
Verdure a piacere tagliate a dadini piccolissimi (carota, zucchina, sedano…)
Sale, pepe e olio
Rosmarino
Rosolare a fuoco vivo in padella i filetti salandoli da tutte e due le parti; sopra ognuno disporre le fette di caprino e passarle al forno per farle gratinare.
Fare una riduzione del vino in una padella, fino ad arrivare a 1 dl circa: legarla con la fecola diluita in poca acqua fredda. Rosolare le verdure con poco olio mantenendole croccanti, salare e pepare.
Preparare i piatti macchiando con la salsa di vino, con l’aiuto di uno stampino disporre le verdure e al centro i filetti caldi. Decorare con un ciuffetto di rosmarino.

MEDAGLIONI DI VITELLO ALLA LAVANDA
Dosi x 6 persone
6 filetti di vitello da circa 150gr l’uno
100gr ristretto di carne (fondo bruno)
Qualche ramoscello di Lavanda con fiori
80gr burro
Verdure cotte a piacere x guarnire
Sale e pepe
Rosolare in padella con poco burro i filetti di vitello a fuoco vivo; nel frattempo preparare la salsa con il ristretto di carne (fondo bruno: di solito seguo le istruzioni sul barattolo e cioè stemperare il fondo bruno in acqua fredda e poi portare sul fuoco e far restringere): unire al preparato la lavanda e una noce di burro. Togliere i rametti i lavanda e disporre i filetti al centro del piatto e guarnire con le verdure cotte e cospargere con la salsa alla lavanda.

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA PARMIGIANADosi x 6 persone
24 costolette di agnello pulite
3 melanzane affettate
6 pomodori ramati duri
Parmigiano a scaglie
Timo selvatico
20gr burro
Sale, pepe e olio
Grigliare le fette di melanzane precedentemente fatte spurgare con del sale; procedere nella stessa maniera con i pomodori affettati: tenerli al caldo e nel frattempo rosolare a fuoco vivo le costolettine salando e pepando. Preparare i piatti intercalando melanzane, pomodori e costine di agnello: completare il piatto con scaglie di parmigiano e burro rosolato con un po’ di timo.

SUPREMA DI POLLO FARCITA CON ZAFFERANODosi x 6 persone
6 petti di pollo di media grandezza con la pelle
100gr pane raffermo ammollato nel latte strizzato
100gr pancetta tesa o lardo
50gr foglie di spinaci scottate
50gr foglie di spinaci freschi
1dl crema di latte
1 bustina di zafferano
Sale, pepe e olio
Brodo o acqua salata q.b.
Tritare il pane ammollato con la pancetta (o il lardo) e gli spinaci scottati, salare e pepare. Sollevare con un dito la pelle del pollo e farcire la carne con il ripieno preparato. Far rosolare in padella con poco olio la carne, cominciando dalla parte della pelle, salare e pepare e rosolare bene per 15 minuti: eventualmente passare in forno qualche minuto a 180°.
Preparare a parte una riduzione di panna con poco bordo e zafferano, aggiustare di sale e pepe. Disporre sul piatto le foglie di spinaci freschi, scaloppare in 3 parti il pollo e completare con la salsa.

Atram sono bellissime grazieeeee