Evviva le primizie di primavera...
RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
Ricetta per 4 persone
1 mazzo di asparagi bianchi
olio e.v.o.
cipolla tritata
4 bicchieri di riso vialone nano
8 bicchieri di brodo vegetale (anche di dado)
2 tazzine di vino bianco
sale
pepe nero
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano grattugiato
Lavare gli asparagi, tagliare una parte dei gambi (teneteli da parte per farne una minestra) e tagliateli a rondelle sottili. Preparare un soffritto con cipolla tritata e olio d'oliva e aggiungere gli asparagi.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. Eventualmente, aggiungere del brodo caldo. Quando gli asparagi saranno pronti, unire il riso e farlo tostare.
Versare il vino bianco e farlo sfumare.
A questo punto, unire il brodo caldo, in cui si sarà sciolto lo zafferano, un mestolo alla volta.
Aggiustare di sale e procedere nella cottura. A cottura ultimata (ma lasciandolo un po' al dente) spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato e un goccio d'olio o burro per mantecare.
Servire bello fumante
