Nella Venezia del '700 era di moda servirli con lo zabaione: era il biscotto della Serenissima e non mancava mai tra le provviste nelle cambuse di bordo, sia di navi mercantili che da guerra, battenti la bandiera di S. Marco. Essi avevano, per grande pregio, oltre alla bonta' anche quello della lunga conservazione. Il nome baicolo e' stato dato a questo biscotto per la sua forma molto simile a quella del corpo dei piccoli branzini lagunari che portano appunto questo nome.
Sciogliere il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero e anche un pizzico di sale, poi incorporare 50 g di farina, formare un panetto e lasciare lievitare in luogo caldo coprendo con un tovagliolino di stoffa.
Quando il panetto avra' raddoppiato il suo volume, incorporare il resto degli ingredienti, cominciando dal burro, le arance spremute e infine la farina.
Con l'impasto ottenuto formare dei rotoli di circa 5 cm di diametro. Lasciare lievitare, poi cucinare in forno a 150° i primi 10 minuti e poi a 220° fino a cottura completa.
Poi sfornare e lasciare raffreddare completamente e, solo dopo, tagliare a fettine sottili, circa 2/3 mm, infine rimettere in forno a biscottare a temperatura molto tenue 50/80°.
Servire accompagnandoli con zabaione e una crema di mascarpone.
