africa.libera
00mercoledì 24 agosto 2005 22:28
Zona di produzione: province di Caserta, Salerno, Frosinone, Latina, Napoli, Benevento, Roma.
La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento del marchio D.O.P. il 12 giugno 1996 per effetto del reg. Ce 1107/96.
Mozzarella di Bufala Campana DOP - Caratteristiche e fasi di produzione
La Mozzarella di Bufala Campana ha un colore bianco porcellaneo, forma globosa, con una crosta sottilissima ed una superficie lucida e lucente, né viscida né rugosa, con una consistenza leggermente elastica nelle prima 8-10 ore dopo la caseificazione e poi sempre più fondente.
Al taglio lascia scolare sierosità biancastre dal profumo di fermenti lattici. Il sapore è gradevolmente acidulo con un vago sentore di muschio.
Tipo di formaggio: a pasta filata, fresco