Dosi per 4 persone: 150 g di fegato di vitello, 150 g di fegato di maiale, 150 g di fegato d'anatra (in alternativa fegatini di pollo), 200 g di burro, 1 bicchiere e 1/2 di Cognac, 3 foglie d'alloro, 1 piccolo tartufo nero, 5 olive verdi snocciolate, 5 cetriolini sottaceto, 10 capperi, sale e pepe.
Pulite tutti i tipi di fegato ed eliminate le pellicine e le nervature troppo vistose.
Se utilizzate i fegatini di pollo tagliate le parti grasse e le sacchette del fiele.
Fate fondere in una padella piuttosto grande 80 g di burro, tagliate a fettine i fegati e rosolateli.
Unite l'alloro, bagnate con un po' di Cognac e fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: il liquido di cottura dovrà essere quasi del tutto asciugato.
Tagliate a pezzetti il rimanente burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente
. Eliminate l'alloro e passate i fegatini al mixer per ridurli ad una crema.
Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungete il burro, il restante Cognac, sale e pepe e lavorate con cura fino a rendere il tutto perfettamente omogeneo.
Tagliate il tartufo a cubetti piccoli e distribuiteli nell'impasto in modo uniforme.
Foderate con della carta da forno un piccolo stampo da zuccotto, riempitelo con l'impasto, quindi riponetelo in frigorifero e lasciatevelo per 2 ore.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo.
Potrete decorare a vostro piacere la cupola di paté con rondelle d'olive, fettine di cetriolini sottaceto e capperi.
