Scampi alla busara

Gli scampi pescati in mare antistante la citta' di Fiume, secondo il gastronomo Antonio Papadopoli (Zara 1845 - Verona 1899); sono i piu' gustosi. Lui stesso ci ha lasciato una prelibatissima ricetta. Questo piatto, di origine dalmata, si prepara a Venezia da molti secoli, anche se e' stato recentemente ammodernato con l'impiego del pomodoro.

Preparare un soffritto con la cipolla e l'aglio e poco olio; aggiungere gli scampi ben lavati a cui e' stato praticato un taglio orizzontale sulla parte alta, facendoli poi rosolare per qualche minuto; quindi aggiungere il brandy e fiammeggiare.
Aggiungere gli altri ingredienti, tenendo conto che i pomodori devono essere pelati e tagliati a listarelle.
Togliere gli scampi e sitemarli in piatto di portata, legare il fondo di cottura con poco burro manipolato con farina ed un pizzico di peperoncino e salsare gli scampi terminando poi con un pizzico di prezzemolo tritato.
Servire con a parte della polenta tenera, oppure a fette abbrustolita.

Buona complimenti