Ciao a tutti, che ne dite di qst menù...è tutto buonissimo, ma il secondo piatto dovete provarlo assolutamente...è facile e veloce
ANTIPASTO: NASTRI DI ORATA CON COZZE SU MISTICANZA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti e dosi x 6 persone
2 orate da 600/800gr sfilettate
500gr cozze ben pulite
Misticanza di insalate
Aceto di mele
Una bustina di zafferano
Sale
Pepe
Olio extravergine
Procedimento
Cuocere le cozze in una padella con olio e aglio, coprire e cuocere a fuoco vivo x 3 minuti, levare dal fuoco.
Con i filetti di orata ricavare delle listarelle (18 pezzi circa) che rosolate in padella con poco olio e sale, completare la cottura levando dal fuoco e coprendoli x qualche minuto; preparare i piatti pressando al centro le insalatine, attorno disporre le cozze (alcune sgusciate, altre non), attorno disporre i filetti di orata e completare con un’emulsione di aceto, olio, zafferano, una spruzzata di pepe e sale.
PRIMO PIATTO: TORTELLI A FORMA CREMASCA CON MELANZANE E TIMO
Ingredienti e dosi x 6 persone
300gr pasta fresca fatta solo con acqua e farina 00 e stesa fine ( 300gr farina e circa 180gr acqua)
200gr robiola fresca (oppure ricotta, quartirolo)
350gr melanzane tagliate a dadi piccolissimi (oppure zucchine)
50gr pecorino grattugiato
100gr parmigiano grattugiato
2dl panna liquida
Timo defogliato e tritato
Olio extravergine, sale e pepe
Erbette fresche tagliate fini
1dl pomodoro in salsa ben frullato
30gr scalogno tritato
Procedimento
In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire le melanzane, cuocere pochi minuti a fuoco vivace, lasciar raffreddare e unire la robiola, il pecorino, salare e pepare (nell’impasto del ripieno alla fine devono risultare +melanzane che robiola). Nel frattempo preparare una fonduta di panna e parmigiano, cuocendo per 4 minuti a fuoco lento; scaldare la crema di pomodoro e tenere caldo.
Preparare i tortelli facendo dei fazzoletti quadrati di pasta con i lati di 8 cm. E chiuderli ad angolo, pizzicandoli con le due dita. Cuocerli in acqua salata; preparare il piatto mettendo la fonduta sul fondo, al centro i tortelli e macchiare con crema di pomodoro; guarnire con erbette, olio e pepe.
SECONDO PIATTO: FILETTO DI VITELLO AL ROSA FARCITO AL CULATELLO SU CREMA DI SALVIA
Ingredienti x 6 persone
1000gr filetto di vitello, pari a dodici medaglioni
120gr culatello affettato fine
1 patata a dadini piccoli
1 patata a lamelle sottili
Vino bianco secco
Fondo di carne (Liebic)
Salvia
Scalogno tritato
Sale e pepe
Olio extravergine
Pelle di pomodoro
Procedimento
In un tegame soffriggere lo scalogno e olio, aggiungere salvia e la patata a cubetti, bagnare con vino e sfiammare, aggiungere poca acqua, salare e cuocere fin quando le patate si disfano, frullare e tenere al caldo. Rosolare in una padella ben calda i filetti colorando bene entrambi i lati, salare e nn esagerare nella cottura (deve rimanere rosato). Preparare i piatti con al centro un medaglione di filetto, sopra una fetta di culatello e sopra ancora un altro medaglione. Condire con la salsa alla salvia e completare con patate tagliate a lamelle sottili e fritte e pelle di pomodoro, foglie di salvia, pepe e olio.
DOLCE: MELA IN FAGOTTO CON GELATO ALLA VANIGLIA
Ingredienti x 6 persone
3 mele golden di media grandezza
50gr zucchero a velo
75gr ricotta fresca
30gr uvetta ammollata nel rum
30gr gherigli di noci
50gr burro fuso
2 tuorli
Una confezione di pasta fillo da 300gr circa oppure pasta sfoglia
Polvere e stecca di cannella
Gelato vaniglia
2dl panna da montare
SCIROPPO PER MELE:
5dl vino bianco secco
5dl acqua
60gr zucchero
X GUARNIRE
Zucchero a velo, cacao in polvere, frutta colorata
Procedimento
Pelare le mele, tagliarle a metà, togliere i semi e cuocere nello sciroppo aggiungendo una stecca di cannella, cottura 6 minuti circa; lasciare raffreddare nello sciroppo. Stendere i fogli di pasta fillo, imburrare con l’aiuto di un pennello, appoggiarvi sopra un altro foglio di pasta fillo, ricavare dei quadrati sufficienti per richiudere il tutto; pennellare con l’uovo, mettere al centro la mela con un ripieno di ricotta, zucchero a velo, uvetta, noci tritate e tuorli (il ripieno praticamente va al posto dei semi), chiudere il fagottino. Cuocere al forno a 180° per 15 minuti circa. Servire con panna semimontata aromatizzata alla cannella, e una pallina di gelato, qualche fetta di frutta fresca colorata e zucchero a velo.