320 gr riso (io uso il Carnaroli), 1 kg di cozze (preferibilmente nè spagnole nè francesi), 400 gr pomodori pelati, uno spicchio aglio, un ciuffo prezzemolo, mezzo bicchiere vino bianco, olio, burro, brodo (o di pesce o di pollo), sale e pepe
Raschiare le cozze strofinarle e spazzolarle sotto l'acqua, metterle in una padella, coprire e lasciare che si aprano a fuoco vivo. Togliere i molluschi dai gusci, filtrare il liquido e tenerlo da parte. Scaldare in una casseruola 4 cucchiai olio, unire l'aglio e farlo dorare, schiacciandolo, poi eliminarlo, buttarvi le cozze, spruzzarle di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori passati e qualche cucchiaio del liquido delle cozze, pepate, OCCHIO AL SALE. nel frattempo fare una precottura al riso, lessandolo per 10', scolarlo bene ed unirlo alle cozze, continuare la cottura per altri 7/8', aggiungendo brodo bollente ed il residuo liquido delle cozze. Spegnere e mantecare, incorporando una nocciolina di burro e abbondante prezzemolo tritato.