Spaghetti con melanzane
Ingredienti:
400 gr. di spaghetti, 3 melanzane, 250 gr. di mozzarella, 2 spicchi d’aglio, 500 gr. di pomodori maturi (o pomodorini), peperoncino forte, olio, sale, basilico
Procedimento:
Friggete le melanzane tagliate a dadini e mettetele da parte. Dopo aver eliminato quasi tutto l’olio di frittura, fate imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino, aggiungete i pomodori pelati (o i pomodorini tagliati a metà), il basilico ed un po’ di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unite le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate gli spaghetti, versateli in una zuppiera con la mozzarella che avrete tagliato a listarelle sottili, unite il sugo con le melanzane e mescolate. Servite ben caldo.