Ragu alla Bolognese

Ragu' alla Bolognese

Un po lunga come preparazione ma ne vale la pena e poi si conserva 3 giorni in frigo in un contenitore chiuso e se si mette ne congelatore puo stare fino a 4 mesi.

Ingredienti:

1 gambo di sedano
1 cipolla media
1 carota
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d'liva
25 gr. di burro
500 gr di manzo macinato
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di passato di pomodoro
150 ml di brodo di carne
150 ml di vino rosso
400 gr. di pomodori in pezzi
noce moscata, sale, pepe



Pulite sedano, cipolla, carota e aglio, tritateli con una mezzaluna. In una casseruola dai bordi alti, versatevi l'olio e il burro, fatelo sciogliere a fiamma media quindi abbassate la fiammae unitevi il battuto di sedano, carota cipolla e aglio e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti continuando a mescolare senza farle colorire.
Versatevi il macinato e fatelo cuocere da tutte le parti sgranellandolo con un cucchiaio di legno. Spolverate con la farina e amalgamate bene.
Unitevi la passata di pomodoro, il brodo il vino rosso e i pomodori a pezzi.
Aggiungete la noce moscata grattugiata e aggiustate di sale e pepe. Portare a bollore rimestando spesso quindi abbassare la fiamma e fate bollire dolcemente. Coprite, lasciando che il vapore fuoriesca e lasciate cuocere per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura il ragu deve risultare denso. Correggete di sale.

Ecco la seconda variante

Ragu alla bolognese

Ingredienti:

300 g di polpa di manzo tritata
100 g di polpa di maiale tritata
50 g di prosciutto crudo in una fetta sola
300 g di polpa di pomodoro passati al setaccio (o pelati)
1/2 cipolla, 1/2 spicchio d'aglio, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano
10 g di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo, maggiorana,noce moscata
1 mestolo di brodo
sale, pepe

Far ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Dopo averle sbucciate e pulite tritate finemente l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano. In una casseruola larga mettete l'ilio e fatevi rosolare brevemente il prusciutto crudo, aggiungete il trito di cipolla carota aglio e sedano e fateli appassire senza farli colorire, unite i funghi tritati e fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete la pola dei due tipi di carne e fateli rosolare da tutte le parti, versate poi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace, aggiungete la farina e fatela tostare leggermente unite la polpa di pomodoro un pizzico di sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e la maggiorana, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco moderato per 1 ora almeno aggiungendo altro brodo se necessario.

Buon appetito

trovo migliore la seconda variante in quanto piu variato e da piu gusto al piatto ...buonoooooooooo