Pane integrale con la pasta madre

a proposito di forno... visto che è aperto l'argomento! ragazze qualcuna di voi può dirmi perchè gli arrosti con patate, il pollo, e le carni in genere, io non riesco a farle venire bene in forno, non so perchè, mi vengono come... lesse, mai con quella crosticina croccante,se aumento la temperatura si brucia, se troppo bassa, uno schifo ! inutile dirvi che le ho provate tutte! ho anche cambiato il forno che pensavo ormai vecchio con uno ventilato, va un pò meglio, ma nella teglia, rimane sempre un sacco di liquido che esce dal cibo (patate, pollo ecc.) e che non evapora mai.
qualcuno che aveva i miei stessi problemi e li ha risolti, può aiutarmi? grazie moltissime a tutti! ciaoooo
rita