Il Boletus edulis, volgarmente chiamato porcino è un fungo tipico delle mie zone, anzi senza peccare di campanilismo posso assicurarvi che i porcini dell'entroterra ligure della provincia di Savona ed il basso piemonte confinante sono i migliori in assoluto.
Voglio darvi una piccola variante alla ricetta tipica nel friggerlo.
Dalle grosse cappelle dei funghi più grandi tagliatene fettine dello spessore di circa 1 centimetro, passatele poi nel uovo sbattuto possibilmente di galline ruspanti, impanatele poi in una mistura al 50% di pan grattato e 50% di farina di polenta, friggete poi fino a doratura in olio apposito per frittura, salate a piacere e gustatevi senza eccessi questa delizia.