Porcini fritti.

Il Boletus edulis, volgarmente chiamato porcino è un fungo tipico delle mie zone, anzi senza peccare di campanilismo posso assicurarvi che i porcini dell'entroterra ligure della provincia di Savona ed il basso piemonte confinante sono i migliori in assoluto.
Voglio darvi una piccola variante alla ricetta tipica nel friggerlo.
Dalle grosse cappelle dei funghi più grandi tagliatene fettine dello spessore di circa 1 centimetro, passatele poi nel uovo sbattuto possibilmente di galline ruspanti, impanatele poi in una mistura al 50% di pan grattato e 50% di farina di polenta, friggete poi fino a doratura in olio apposito per frittura, salate a piacere e gustatevi senza eccessi questa delizia.

Buonii adoro i funghi

Scometto che con i ritagli ne tiri fuori un buonissimo risotto

Domanda ma non rimane un po crudo?

Devo provarli,

A saperlo ti chiedevo di portarli i porcini della tua zona

Se puoi perche non metti una foto dei porcini Liguri?


Ciao

[Modificato da greedyforum 13/09/2006 10.22]

Certo con i gambi ed i rifili sughetto per risotto o mezzepenne, se l'olio è bello caldo non rimangono assolutamente crudi, comunque puoi tagliarli più sottili ma mai meno del mezzo centimetro.
Tra poco piogge permettendo comincerà la stagione e se rimarca quella dell'anno scorso sarà abbondante e posterò qualche foto.

solo a leggerla mi viene l'acquolina...
io vado pazza per i funghi!!!!
grazie piccolo lupo