Carne con le melanzane, alla parmigiana

Preparare una salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva e basilico e coprirne il fondo di una teglia. Adagiarvi delle sottili fette di carne di vitello arrostite precedentemente; ricoprire lo strato formato dalle fette di carne con rotelle di melanzane fritte dorate, fettine di mozzarella e ancora salsa di pomodoro. Ripetere il procedimento formando un identico strato, coprire il tutto con salsa di pomodoro, olio e basilico, cospargere con formaggio parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fogliolina di basilico e cuocere in forno caldo (200°) per pochi minuti, fino alla formazione di una crosticina dorata.