consiglio gelatina

...ho pensato di fare una torta farcita decorata sopra con frutta fresca...più che ho pensato, mi piacerebbe anche perchè così eviterei di usare quell'aggeggio infernale che è il sac a poche, però mi si presenta il problema della gelatina sopra la frutta per non farla ossidare. il tortagel della paneangeli non lo posso usare, potrei usare la gelatina in fogli ma come si fa ad usarla in questo caso? Io l'ho sempre usata nelle mousse dentro nell'impasto... Oppure ci sarebbe la gelatina di albicocche della zuegg. una volta l'ho comprata per sbaglio ma non so dove ho sbagliato ma mi rimase tutta grumosa e non era per niente buona di sapore. Aiutoooooo!!!!
gata