Pasta rucola e carote

Ingredienti (per 2 persone)
3 carote di media grandezza
1 mazzetto di rucola (io ne avevo di meno)
2 cucchiai di ricotta o 1 di philadelfia
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe q.b.
100 g di pasta corta (io ho usato le pipe rigate, ma vanno bene anche i fusilli o le caserecce)

[IMG]http://i37.tinypic.com/1zc1krc.jpg[/IMG]

Grattugiare le carote e farle cuocere a fuoco dolce con poca acqua; aggiungere la rucola sminuzzata e fare appassire.
Ci vorranno circa 15 minuti; nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, mettendo da
parte un po' d'acqua di cottura, da utilizzare se serve. Fare mantecare con il condimento,
aggiungendo la ricotta o il philadelfia e il grana grattugiato, pepe nero se piace e qualche
fogliolina di timo fresco.
Ricordarsi che le carote cotte hanno un sapore dolciastro; se non è molto gradito
diminuire la quantità di carote o mettere più rucola.
Nella versione ipercalorica di questa ricetta le carote e la rucola si fanno cuocere con una noce di
burro e la cremina si ottiene con la panna da cucina anzichè con la ricotta.

PS. La foto è sfocata perchè la pasta... si mangia calda!