Come si fa la salsa alla Amatriciana?

come si fanno gli spaghetti alla matriciana ?

Ingredienti:
Spaghetti 400 grammi
Pecorino 75 grammi
Guanciale stagionato 100 grammi
Peperoncino 1
Pomodori 4
Sale q.b.
Olio extra vergine q.b.
Vino bianco secco 1 bicch.
Pepe nero q.b.


Procedimento:
In una padella di ferro appena unta d'olio si soffrigge il guanciale tagliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il grasso e' diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e' diventato croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo (altrimenti si indurisce). Il peperoncino si butta. Nella stessa padella si mettono a cuocere brevemente i pomodori spellati e senza semi. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po' di pepe nero e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito. Per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

Grazie Princo
Ecco una versione simile senza formaggio

Salsa alla Matriciana

Ingredienti:

100 g di guanciale in una sola fetta
400 g di pomodori maturi e sodi(oppure pomodori pelati)
1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino
3 cucchiai di olio d'oliva
foglie di basilico
sale,pepe.


Tagliare il guanciale a cubetti, nel frattempo scottate i pomodori, togliete la buccia e i semi e tritateli.
In una padella mettete lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino, fateli appassire e aggiungete il guanciale fate rosolare leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno e unite i pomodori, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa, continuando a mescolare di tanto in tanto, a termine della cottura aggiungete il basilico spezzetato. mescolate e condite la pasta.

Dimenticavo scusami mi sono permessa di cambiare il titolo del post perche non si capiva a cosa si riferiva, in questo modo si sa la ricetta che si puo trovare nel post.

Se hai altre richieste fai pure, un abbraccio Greedy

scusate ragazzi ma la pancetta quando la mettete ?



bravi ragazzi piano piano mi sto imparando a cucinare !!!

Per la vera Matriciana si usa solo il guanciale, ma se si vuole si puo usare anche la pancetta non affunicata pero'.

Il guanciale si ricava dalla guancia (gota, in toscano) e dalla gola del maiale. Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato per due mesi.
A seconda delle regioni, cambia il tipo di concia utilizzato: nel Lazio si preferiscono aromi come aglio, salvia e rosmarino, mentre in Emilia Romagna si tende ad impiegare unicamente sale. Risulta di aspetto simile alla pancetta stesa, anche se fornito di minore materia grassa.
Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido. La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, soprattutto all'amatriciana e alla carbonara
La pancettasi ricava del ventre del maiale. Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all'esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. La parte magra è minoritaria, permettendone così un agevole utilizzo in preparazioni culinarie. Viene impiegata per la confezione di ripieni o per avvolgere carni magre - come la selvaggina - prima della cottura.
Si trova nel formato stesa o arrotolata e anche affumicata.

Ho letto in altre ricette che la si fa rosolare poi si toglie dalla padella tenendola al caldo, nell'olio rimasto in padella si ci mette uno spicchio di aglio schiacciato si fa rosolare e si aggiungono i pomodori, si fanno cuocere a fine cottura si rimette il guanciale gli spaghetti il pecorino si mescola bene e si serve.

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Scritto da: greedyforum 17/08/2005 12.48
Grazie Princo
Ecco una versione simile senza formaggio

Salsa alla Matriciana

Ingredienti:

100 g di guanciale in una sola fetta
400 g di pomodori maturi e sodi(oppure pomodori pelati)
1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino
3 cucchiai di olio d'oliva
foglie di basilico
sale,pepe.


Tagliare il guanciale a cubetti, nel frattempo scottate i pomodori, togliete la buccia e i semi e tritateli.
In una padella mettete lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino, fateli appassire e aggiungete il guanciale fate rosolare leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno e unite i pomodori, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa, continuando a mescolare di tanto in tanto, a termine della cottura aggiungete il


basilico spezzetato. mescolate e condite la pasta.

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Noi ci mettiamo la cipolla al posto dell'aglio
speck al posto del guangiale
e passata di pomodoro al posto dei pelati
e anche prezzemolo e pecorino romano a volonta
questa ricetta la preparano nei ristoranti italiani in germania ciao

Ho letto tante versioni della matriciana ma ancora quella allo speck non l'avevo letta, grazie Kendy


Se avete altre varianti postatele pure

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Scritto da: greedyforum 21/08/2005 11.42
Ho letto tante versioni della matriciana ma ancora quella allo speck non l'avevo letta, grazie Kendy


Se avete altre varianti postatele pure

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Bitte!!! ciaoooo

Ciao ragazzi ! innanzitutto complimenti x il forum, che x chi è appassionato di cucina (come me..) è una vera delizia...

leggendo qui mi è rivenuta in mente una annosa questione :

l'amtriciana col sugo è ricetta romana, ma a quanto pare, ad Amatrice (prov di Vt o Ri, nn ricordo) la fanno in bianco senza pelati e senza polpa di pomodoro...

kmq x fare la vera amatriciana (così ho sentito dire) va usato il guanciale, cipolla e pecorino romano...
gli abitanti di Amatrice spesso si arrabbiano x come venga storpiata questa loro ricetta...

ma alla fine, con il pomodoro o senza, a me piace lo stesso !

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Scritto da: DarkRainbow84 20/09/2005 17.43
Ciao ragazzi ! innanzitutto complimenti x il forum, che x chi è appassionato di cucina (come me..) è una vera delizia...

leggendo qui mi è rivenuta in mente una annosa questione :

l'amtriciana col sugo è ricetta romana, ma a quanto pare, ad Amatrice (prov di Vt o Ri, nn ricordo) la fanno in bianco senza pelati e senza polpa di pomodoro...

kmq x fare la vera amatriciana (così ho sentito dire) va usato il guanciale, cipolla e pecorino romano...
gli abitanti di Amatrice spesso si arrabbiano x come venga storpiata questa loro ricetta...

ma alla fine, con il pomodoro o senza, a me piace lo stesso !

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Ciao DarkRainbow84 prima di tutto ben arrivato

Grazie per aver raccontato la storia della Matriciana o Amatriciana, molto interessante, sai ho letto tantissime versioni della ricetta ma la vera cioe quella in bianco, che poi era quella che faccio io senza il pomodoro non l'avevo trovata cosi pensavo che sbagliavo io a farla, ti ringrazio per avermi accertato che quella e quella vera


Se hai altre storie c'e una sezione apposita "Le Curiosita'" o delle ricette visto che sei un'appassionato postale pure
saremo felici di provarle


Ciao e ancora benvenuto

Ciao a tutti

La vera Amatriciana e quella che a Roma viene chiamata Gricia!

Gli ingredianti sono:
Pancetta (meglio se affumicata);
1/2 cipolla gialla;
1 spicchio di aglio;
1 o 2 peperoncini rossi;
1/2 bicchiere di vino bianco;
Olio extra vergine di oliva;
Pecorino romano fresco (deve fare la goccia);

Si mette l'olioa scaldare insieme al peproncino e allo spicchio di aglio schiacciato. Si mette la cipolla tagliata mooolto finemente e si fà dorare a fuoco basso.Si alza il fuoco si mette la pancetta tagliata a listarelle e si fà rosolare quando comincia a abiare colore si verso il vino facendo sfumare il tutto.
Nel fratempo si cuoce la pasta (per la Gricia sono consigliati vermicelli) quando cotto si versa nella padella del condimento a fuoco alto. Si fà saltare e si spenge il fuoco si mette il pecorino e si fà ancora saltare. Si serve calda con un buon vino bianco dei castelli.

Per la Amatriciana basta aggiungere il pomodoro dopo avere fatto sfumare il vino e far restringere, a fuoco basso, il sugo.

Ricette provenienti da 2 chef di Amatrice !

Grazie Trapr

Prima di tutto benvenuto
Felice di averti con noi

In effetti anche io sono abituata a farla senza pomodori e mi piace molto

Ti ringrazio per aver contribuito alla ricerca della vera ricetta dell'Amatriciana che a quanto pare ne esistono tantissime versioni
Per altro tutte buone

Spero che verrai a trovarci spesso


e buon pomeriggio

[Modificato da greedyforum 26/10/2005 15.48]