Per 4 Persone
2 rotoli di pastasfoglia surgelata o quella fresca che si trova facilmente al supermercato
500 gr. di salmone fresco o surgelato in tranci
2 mazzi di asparagi freschi (o eventualmente punte di asparagi surgelate)
2 scalogni
olio extravergine d’oliva, sale e pepe
2 uova
1 tazza di riso bollito (facoltativa)
aneto fresco
semi di sesamo
Scaldare in una padella l’olio con lo scalogno tagliato a fettine e fate imbiondire. Aggiungere i tranci di salmone e farli saltare in padella a fuoco medio per circa 20 minuti, girandolo fino a diventare morbido e croccante; verso la fine bagnare con vino bianco e 2 cucchiai di panna da cucina e finite la cottura col coperchio in modo da formare una salsa semi densa.
Nel frattempo fate lessare gli asparagi e puliteli tenendo da parte solo le punte.
In una ciotola riunite le punte d’asparagi, i tranci di salmone in parte tagliati a pezzi e in parte schiacciati con la forchetta con il sugo di cottura, il riso bollito e amalgamate il tutto con le 2 uova sbattute. Aggiungete il sale, il pepe e l’aneto fresco e amalgamate il composto.
Stendete la pastasfoglia su di un piano infarinato con il mattarello e formate due dischi abbastanza sottili; sistemate in una teglia rotonda il primo disco lasciando che la pasta esca dai brodi e riempite con il composto utilizzando una spatolina per distribuire e livellare uniformemente dentro tutta la pasta; aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per ammorbidire la superficie.
Ricoprite con il secondo disco di sfoglia e richiudete con la pasta formando un bordo tutto intorno alla torta; spennellate con rosso d’uovo la superficie e cospargete col sale e i semi di sesamo.
Bucherellate con la forchetta qua e là la sfoglia ed infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando la pasta risulta dorata, spegnete il forno e fate riposare ancora per circa 1 ora.
Potete servire questa torta tiepida o fredda a temperatura ambiente.
Consiglierei un Prosecco fermo (senza bollicine)