Sfoglia al profumo di mare con asparagi

Per 4 Persone

2 rotoli di pastasfoglia surgelata o quella fresca che si trova facilmente al supermercato
500 gr. di salmone fresco o surgelato in tranci

2 mazzi di asparagi freschi (o eventualmente punte di asparagi surgelate)

2 scalogni

olio extravergine d’oliva, sale e pepe

2 uova

1 tazza di riso bollito (facoltativa)

aneto fresco

semi di sesamo


Scaldare in una padella l’olio con lo scalogno tagliato a fettine e fate imbiondire. Aggiungere i tranci di salmone e farli saltare in padella a fuoco medio per circa 20 minuti, girandolo fino a diventare morbido e croccante; verso la fine bagnare con vino bianco e 2 cucchiai di panna da cucina e finite la cottura col coperchio in modo da formare una salsa semi densa.
Nel frattempo fate lessare gli asparagi e puliteli tenendo da parte solo le punte.
In una ciotola riunite le punte d’asparagi, i tranci di salmone in parte tagliati a pezzi e in parte schiacciati con la forchetta con il sugo di cottura, il riso bollito e amalgamate il tutto con le 2 uova sbattute. Aggiungete il sale, il pepe e l’aneto fresco e amalgamate il composto.
Stendete la pastasfoglia su di un piano infarinato con il mattarello e formate due dischi abbastanza sottili; sistemate in una teglia rotonda il primo disco lasciando che la pasta esca dai brodi e riempite con il composto utilizzando una spatolina per distribuire e livellare uniformemente dentro tutta la pasta; aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per ammorbidire la superficie.
Ricoprite con il secondo disco di sfoglia e richiudete con la pasta formando un bordo tutto intorno alla torta; spennellate con rosso d’uovo la superficie e cospargete col sale e i semi di sesamo.
Bucherellate con la forchetta qua e là la sfoglia ed infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando la pasta risulta dorata, spegnete il forno e fate riposare ancora per circa 1 ora.
Potete servire questa torta tiepida o fredda a temperatura ambiente.


Consiglierei un Prosecco fermo (senza bollicine)

Buonissima ma come si fa a farla riposare 1 ora con tutto il profumo che emana di sicuro questa torta salata


Io non ci riuscirei di sicuro la mangerei subito, appena uscita dal forno

si può mettere sul davanzale, vigilando perchè non arrivino uccellini o gatti

[Modificato da giunela 30/10/2005 20.09]

Si la metto sul davanzale della finestra e poi ci vuole qualcuno che vigili me che non esca nel balcone mi faccia il giro fino alla finestra e me la mangi