Taralli e Totù

Ingredienti
1 Kg. di farina 00
150 gr. di strutto
150 gr. di zucchero
40 gr. di ammoniaca
1 busta di vanillina
1/4 di latte
se si vogliono fare i Totù aggiungere il cacao


Procedimento

In una grande ciotola mettere la farina e lo zucchero,sciogliere bene con le mani lo strutto,aggiungere la vanillina,l'ammoniaca ,aggiungere il latte a poco a poco,impastare fino a formare una palla,lasciare riposare 10 minuti.
Formare i taralli e infornare a 180° devono restare bianchi,non devono colorare troppo.
Dopo aver cotto i taralli,preparate la "velata" così la chiamiamo qui cioè la glassa, in una capiente pentola mettiamo 1 Kg. di zucchero e la buccia di un bel limone,mettiamo sopra il fuoco a fiammma bassa,continuando a mescolare,fino a che lo zucchero e sciolto,prendiamo un pò di glassa in un piatto,sbattiamo con la forchetta,deve addensarsi un pò,prendiamo il tarallo,aiutandosi con la forchetta, immergiamolo nella pentola con la velata,scolare,e adiagiamolo sul tavolo avendo cura di mettere sotto la carta oleata o la carta forno,la velata che abbiamo addensato un pò,distribuitela sul tarallo, procedete così con tutti i taralli,la velata deve stare sempre sul fuoco a fiamma bassa,stare attente a non farla attaccare alla pentola,lasciare asciugare per qualche ora sul tavolo,prima di conservare,non poggiarli mai uno su uno,ma li devi separare sempre un foglio di carta oleata o da forno,per evitare che si appiccicano fra loro.
Se si vogliono fare i Totù aggiungere del cacao all'impasto e nella glassa,i Tatù la forma è a palline.
Vi sembrerà difficile il procedimento della glassatura,ma credetemi non lo è affatto,faticoso sì
però ne vale la pena,sono veramente buonissimi
per chi non li conoscesse eccoli qui,sono quelli a forma rotonda in alto a sinistra
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